Em Minas Gerais, o pão de queijo é mais que um quitute; é um símbolo de afeto, tradição e hospitalidade, especialmente quando acompanhado de um café fresco. Essa combinação, enraizada na cultura mineira, é o coração da história da família Malheiros, de Paracatu, no Noroeste do estado. O que começou como uma receita caseira, passada de geração em geração pela avó Iva, transformou-se em um empreendimento de sucesso, a Trem Bão Pãodequeijaria, que hoje encanta clientes em Paracatu e se expandiu para Uberlândia, no Triângulo Mineiro.
A trajetória da Trem Bão é um exemplo de como a paixão pela culinária familiar pode se tornar um negócio próspero, mantendo a essência e o sabor que remetem à infância e ao aconchego do lar. A história, que se iniciou formalmente em março de 2016, é, na verdade, muito mais antiga, enraizada nas memórias e nos paladares de uma família que sempre teve o pão de queijo como protagonista em sua mesa.
Da Cozinha de Casa ao Empreendimento de Sucesso
A paixão pelo pão de queijo sempre foi uma marca da família Malheiros. Pedro Malheiros, que hoje administra a Trem Bão, recorda que a receita da avó Iva esteve presente em sua vida desde a infância. Sua mãe, Irene, desempenhou um papel fundamental, preparando os quitutes para os filhos levarem à escola ou desfrutarem no café da manhã.
A ideia de transformar essa tradição em negócio surgiu quando uma tia de Pedro, residente em Belo Horizonte, manifestou o desejo de abrir uma loja na capital. Inicialmente, a família considerou produzir os pães de queijo em Paracatu e enviá-los congelados. Contudo, como um bom “trem mineiro” que muda de rumo, os planos tomaram outro destino. A família encontrou um ponto comercial no Centro de Paracatu e decidiu inaugurar ali a primeira unidade da Trem Bão em março de 2016.
A decisão se mostrou acertada. Naquela época, Paracatu carecia de cafeterias com uma proposta similar, e a Trem Bão rapidamente se tornou um ponto de encontro para reuniões de negócios, momentos de leitura ou simplesmente para desfrutar de um café em um ambiente acolhedor. O espaço preencheu uma lacuna na cidade, tornando-se sinônimo de aconchego e boa gastronomia local.
O Segredo da Massa Fria: Um Diferencial Mineiro
O que torna o pão de queijo da Trem Bão tão especial e reconhecível desde a primeira mordida é um segredo de preparo que o distingue da maioria: a massa não é escaldada. Enquanto a técnica tradicional em muitos lugares envolve escaldar o polvilho com leite e óleo quente, a receita da avó Iva utiliza a massa fria.
Pedro Malheiros explica que essa abordagem é um diferencial marcante do pão de queijo de Paracatu. Na receita familiar, os ingredientes são polvilho, queijo Minas meia-cura, ovos e, crucialmente, manteiga de leite, em vez de óleo de soja. O uso da manteiga realça o sabor do queijo, conferindo ao quitute uma identidade única. O resultado é uma textura particular: uma casquinha mais firme por fora que contrasta com um interior macio, onde o sabor do queijo se manifesta de forma intensa e autêntica.
Essa forma de preparo é tão emblemática em Paracatu que a cidade é carinhosamente conhecida pela família como a “capital mundial do pão de queijo”. A relevância cultural é celebrada anualmente no Dia Municipal do Pão de Queijo, quando milhares de unidades são distribuídas na praça da cidade, como ocorreu em julho, com 28 mil pães de queijo. Para saber mais sobre a rica culinária mineira, clique aqui e explore outros sabores de Minas Gerais.
Inovação e Versatilidade: Além do Pão de Queijo Tradicional
Após consolidar a receita tradicional, a família Malheiros não hesitou em inovar, explorando novas formas e sabores para o pão de queijo. Uma das primeiras apostas foram os pães de queijo recheados, com um detalhe importante: o recheio é incorporado à massa antes de ir ao forno, garantindo uma fusão de sabores e texturas.
A criatividade ganhou espaço, resultando em combinações como pão de queijo com carne, linguiça, cebola caramelizada e outras opções. A versatilidade da massa também permitiu sua utilização como base para pizzas, sanduíches, brusquetas e até pão de alho. A proposta é clara: reinventar um alimento tão tradicional sem perder a essência da receita original, oferecendo aos clientes uma experiência gastronômica diversificada e surpreendente.
A Experiência Aconchegante de “Casa de Vó” e a Expansão
Ao entrar na Trem Bão, o cliente é imediatamente transportado para um ambiente que evoca memórias de infância e o aconchego de uma casa de vó. A decoração, cuidadosamente elaborada por Irene, mãe de Pedro, utiliza madeira, ferro, metal rústico e materiais de demolição, muitos deles reaproveitados. Para Pedro, essa identidade visual é indissociável do negócio, tão fundamental quanto o próprio pão de queijo.
Pedro, que inicialmente estudava Ciências Contábeis em Uberlândia, decidiu assumir a empresa após a formatura, impulsionando sua expansão. A unidade de Uberlândia, que já conta com cerca de dois anos e meio de história, mantém a identidade acolhedora de Paracatu, mas também incorporou características locais, como a cultura do café especial, ampliando o cardápio de cafés e chás para harmonizar com os pães de queijo.
Apesar do crescimento, a essência da Trem Bão permanece a mesma: fazer com que cada cliente se sinta em casa. A família brinca com o nome do negócio, afirmando que não vendem “pão de queijo”, mas sim “bão de queijo”, pois “pão de queijo tem em todo lugar, bão de queijo só no Trem Bão”.
Receita: Pão de Queijo à Moda Paracatu
Para aqueles que desejam experimentar o sabor autêntico do pão de queijo da vovó Iva, a Trem Bão compartilha sua receita, que se destaca pela simplicidade e pelo método da massa fria.
Ingredientes:
- 1 prato de polvilho doce
- 1 prato de queijo Minas meia-cura ralado
- 2 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de manteiga de leite (sem sal)
- Sal a gosto
- Leite integral (quantidade suficiente para dar o ponto)
Modo de Preparo:
- Em uma bacia grande, coloque o polvilho doce e o queijo Minas meia-cura ralado. Misture bem com as mãos.
- Adicione a manteiga, o sal e os ovos à mistura. Comece a amassar com as mãos, incorporando todos os ingredientes.
- Acrescente o leite aos poucos, sovando a massa continuamente. O objetivo é obter uma massa homogênea e maleável que desgrude das mãos. Evite adicionar leite em excesso para não deixar a massa muito mole.
- Com a massa pronta, enrole pequenas bolinhas do tamanho desejado para formar os pães de queijo.
- Disponha os pães de queijo em uma assadeira (não é necessário untar se a assadeira for antiaderente ou se os pães de queijo forem congelados antes de assar).
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que fiquem dourados e com a casquinha crocante. Sirva quente.
A história da Trem Bão Pãodequeijaria é um convite a valorizar as tradições e a ousar na inovação, sempre com o carinho e a qualidade que só uma receita de família pode oferecer. Para mais notícias sobre gastronomia, cultura e empreendedorismo que transformam vidas, continue acompanhando o Portal de Notícias do Kardec, seu portal de informação relevante e contextualizada.
