Em Juiz de Fora, na Zona da Mata mineira, a gastronomia de boteco encontrou em uma receita específica um símbolo de longevidade e sucesso. O torresmo em formato de rocambole, carro-chefe do Bar do Totonho, celebra décadas de história consolidado como um dos petiscos mais icônicos da região. O prato, que nasceu da curiosidade e da persistência de Luiz Antônio Corrêa, o Totonho, tornou-se uma referência cultural que atravessa gerações.
A origem de uma receita que virou marca registrada
Tudo começou há 35 anos, quando Totonho, em uma viagem, observou uma técnica diferente de preparo para a carne suína. Fascinado pela possibilidade de inovar, ele retornou a Juiz de Fora determinado a adaptar o método. O processo de criação não foi imediato; foram necessários cerca de 12 meses de testes rigorosos na cozinha para encontrar o equilíbrio ideal entre textura e sabor.
O preparo envolve a seleção da barriga de porco, que é cuidadosamente enrolada e temperada com uma combinação de sal e cachaça. O segredo reside na etapa de desidratação em forno, que garante a crocância característica antes da finalização na panela. A receita, que hoje é a mais vendida nas três unidades do estabelecimento, foi validada pelo público em um sábado, quando a aceitação imediata dos clientes confirmou que o esforço de um ano havia valido a pena.
Da garagem para a expansão regional
O início da trajetória foi modesto, em uma pequena garagem no bairro Retiro. Naquela época, o cardápio era bastante distinto, focado em itens como espetinhos de fígado e pratos tradicionais de boteco. Com o passar do tempo, o sucesso do torresmo foi tão expressivo que o movimento de clientes chegou a gerar congestionamentos na rua sem saída onde o bar funcionava, forçando o negócio a evoluir.
Hoje, a marca expandiu sua presença para o shopping Jardim Norte e para o bairro São Mateus, mantendo a essência familiar. A esposa de Totonho coordena a cozinha, enquanto os filhos auxiliam na produção e na logística entre as unidades. Mesmo com a estrutura profissionalizada, o fundador, aos 67 anos, mantém o controle de qualidade rigoroso, garantindo que o padrão que conquistou a cidade em 1989 seja preservado.
O valor da hospitalidade e o legado de Totonho
Para além da gastronomia, o Bar do Totonho construiu uma rede de afetividade com a clientela. Muitos frequentadores acompanham o estabelecimento desde a década de 1980, transformando o local em um ponto de encontro onde a amizade é tão valorizada quanto o cardápio. O proprietário destaca que o sucesso vai além do lucro, sendo alimentado pelo carinho e pela fidelidade dos clientes que, ao longo dos anos, incluíram o bar em momentos importantes de suas vidas.
O compromisso de Totonho com o negócio permanece inabalável. Com planos de continuar à frente das operações, ele reforça que a dedicação ao trabalho é o que mantém a chama acesa. O torresmo, que se tornou um patrimônio gastronômico local, segue como o protagonista de uma história que, segundo o próprio criador, ainda tem muitos capítulos pela frente.
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